Les coulisses d’Épure
Ce qui se joue à la mise en bouteille, raconté depuis l'atelier.
Un vin limpide peut se troubler plus tard
Une bouteille d'apparence parfaite à la sortie de la ligne d'embouteillage peut se troubler, refermenter ou former un dépôt plusieurs mois plus tard. La limpidité ne suffit pas à garantir sa bonne conservation.
La fraîcheur du vin se préserve aussi à l’embouteillage.
Le gaz carbonique dissous décide de la sensation de fraîcheur, du volume en bouche et de la vivacité du vin. À la mise en bouteille, le préserver relève donc du respect du vin déjà élaboré.
La filtration avance par étapes.
Avant la mise en bouteille, des femmes et des hommes accompagnent un vin déjà élaboré. La filtration demande une progression précise : aller de la plus grossière à la plus fine, sans perdre de vue ce qu’il faut préserver.
L’oxygène compte à la mise en bouteille.
Des femmes et des hommes accompagnent le passage du vin en bouteille. Leur vigilance porte aussi sur ce qui ne se voit pas : l’oxygène et ses conséquences sur la protection du vin.
L’oxygène en excès altère le vin.
À la mise en bouteille, préserver un vin demande de l’attention. Pour les blancs et les rosés, trop d’oxygène peut modifier la couleur et faire disparaître les arômes frais et fruités.